Lou cachaï.   Lou cachaï, est un fromage fermenté bien souvent constitué avec des restes de fromages.   Ingrédients: - 1 pot de terre avec son couvercle. - marc de Provence. - poivre. - sel. - herbes de Provence au choix. - fromages de chèvre et brebis.   Préparation: Emiettez et pilez les restes de fromages au fond du pot, assaisonnez de sel, de quelques tours de moulin à poivre, d'herbes de Provence et d'un verre de marc de Provence, mélanger et fermer le pot. Laissez fermenter une semaine avant de commencer à prélever du fromage. Nourrir le pot de cachaï de reste de fromages émietter et piler, ajustez l'assaisonnement et ne pas oublier d'ajoutez à chaque fois quelques gouttes de marc.   Lou cachaï se sert sur du pain avec parfois un oignon cru.