Lou crespéou.   Lou crespéou, sont des portions d'omelettes empilées les unes sur les autres comme un gâteau, faites de divers parfum.   Ingrédients (4 personnes): - 12 œufs. - lait. - sel. - poivre. - huile d'olive. - 1 poivron rouge. - 1 aubergine. - 4 cébettes. - lardons. - ou encore suivant vos désirs, poivron vert, courgette, tomate, cœurs d'artichauts, olives noire dénoyautés, etc..   Préparation: Battre les œufs en omelette avec 3 cuillerées de lait, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre. Avec une poêle pas trop grande faites revenir le poivron coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, versez par-dessus une petite louche d'œufs battus. Elle doit être fine et baveuse à souhait, placer l'omelette dans un plat puis faire d'autres omelettes en alternant les couleurs et les légumes que vous empilerez sur se même plat.   Lou crespéou se sert froid coupé en tranche comme un gâteau, accompagné d'une salade verte.