La soupe d'épeautre.   L'épeautre est une céréale de Provence de qualité, elle est aussi très bonne pour cuisiner des recettes de régime.   Ingrédients: - 500g d'épeautre. - 1 oignon. - 2 clous de girofle. - 1 poireau. - 2 carottes. - 3 branches de céleri. - 1 navet. - sel. - 3 l d'eau. - 1 saucisse de couenne. - 1 os de gigot d'agneau.   Préparation: Préparez les légumes couper les en morceaux grossièrement, piquez de deux clous de girofle l'oignon. Rincez l'épeautre à l'eau fraîche. Dans une casserole versez l'eau, les légumes, l'os de gigot, l'épeautre et salez à votre goût. Mettre à cuire pendant 3 heures. A mi-cuisson, mettez la saucisse de couenne au préalablement piquée avec une fourchette.   Une bonne soupe pour une soirée d'hiver.