Je remercie particulièrement Émilie pour sa collaboration, du partage de son savoir faire dans la cuisine africaine. Vous retrouverez tout les ingrédients que vous auriez besoins soit, Paris dans le 18ème à Château Rouge un marché africain est ouvert 6 jours sur 7, ou bien chez des commerçants spécialisés, que l'ont peut trouver dans diverses villes de France.

NB : Toutes ces recettes sont sur la base de deux personnes et bien souvent faites au juger, donc vous pouvez modifier leurs dosages à votre convenance. Vous pouvez faire la sauce pistache de la même façon que la sauce arachide en remplaçant les crabes et poissons secs fumés par des morceaux de poulets ou de porcs. Vous pouvez écraser le nombre de piments que vous souhaitez selon l'épicé recherché.

Ingrédients :
1 oignon - 2 tomates - 4 piments - 1/2 cube bouillon culinaire - 1/2 poivron vert - 1 oignon vert (cébette) - 4 branches de persil - 200 à 300 g d'épinard - sel - huile - 160 g de riz Thaï - 1 pintade.

Préparation :
Couper et laver les épinards, les mettre à blanchir 15 mn dans de l'eau chaude légèrement salée. Les égoutter, les réserver.
Laver les légumes, couper en dés les tomates et poivron, émincer l'oignon, couper en morceaux le persil et l'oignon vert.
Laver, couper la pintade en morceaux.
Mettre un fond d'huile dans une poêle, mettre tous les légumes à cuire, saler, écraser le cube de bouillon dans la poêle et les piments, mélanger. Ajouter la pintade coupée, laissé mijoter 10 mn environ, ajouté les épinards et mélangés, puis laisser de nouveau mijoter 5 mn, ajouter 1 verre 1/2 d'eau dans la cuisson. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Laver à l'eau froide le riz jusqu'à ce que l'eau sorte absolument claire. Verser dans une casserole le riz, couvrir d'1 fois 1/2 de son volume en eau légèrement salé, mettre à cuire le riz jusqu'à absorbions de l'eau.

Servir la pintade accompagnée de riz.

Ingrédients :
1 bar petit (loup) - 4 gousses d'ails - quelques brins de persil - 2 tomates - 1 oignon - 4 à 5 bananes plantains bien mures - 2 piments - 2 œufs - sel - poivre - huile de cuisson - huile de palme.

Préparation :
Nettoyer, couper et laver le poisson, essuyer les morceaux avec du papier absorbant. Piller 1 gousse d'ail et un peu de persil, badigeonner les morceaux de poissons de cette préparation, salé, poivré, réservez les.
Laver les légumes, couper en dés les tomates, l'oignon, couper le persil et les gousses d'ails restante en petit morceaux, réservez-cela.
Éplucher les bananes, refendez les, couper les en morceaux pas trop gros, ou en formes de frittes, réservez-les.
Faire durcir les œufs dans l'eau, lever les coquilles, réservez-les.
Faire cuire les morceaux de poisson dans un fond d'huile, jusqu'à qu'ils soient dorés, couvrir le plat pour le tenir chaud.
Dans un peu d'huile faites revenir les légumes et les piments, salé et poivré. Couvrir le plat pour le tenir chaud.
Faire frire les bananes plantains, dans une poêle avec de l'huile de palme.

Servir le bar accompagné de légumes, de frittes de bananes et d'œufs dur.

Ingrédients :
1 petit capitaine - 4 tomates - 2 oignons - 1 piment - quelques branches de persil - 2 gousses d'ails - 4 à 5 bananes plantains bien mures - huile - sel - poivre.

Préparation :
Couper en dés les tomates et oignons, réservez-les.
Couper en petits morceaux les ails et persils, réservez-les.
Vider et nettoyer le poisson, essuyez-le avec du papier absorbant. Prendre un peu d'ail et persil pour badigeonner le poisson, salé, poivré.
Mettre à cuire le poisson dans un fond d'huile jusqu'à qu'il soit doré sur les deux côtés. Une fois cuit le sortir de la poêle le ternir au chaud, récupérer l'huile de cuisson réservez-là.
Dans une autre poêle mettre une cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon tomates et piment, à mi-cuisson ajouter l'ail et persil, salé poivré. Tenir au chaud quand la cuisson est terminée.
Éplucher et couper en 3 ou 4 morceaux les bananes plantains, jeter les dans de l'eau froide légèrement salée, les mettre à cuire. Pour déterminer la cuisson, piquer les bananes avec une fourchette il faut quelle s'enfonce facilement dans sa chair quand elles sont cuites. Les égoutter.

Servir le poisson accompagné de bananes plantains et des légumes qui seront arrosés avec l'huile de cuisson du poisson.

Ingrédients :
160 g de riz Thaï - 2 oignons - 3 piments - 3 oignons verts (cébette) - 4 tomates - concentré de tomate - 3 petits poissons secs fumés petit capitaine - 2 crabes nageurs des lagunes - 100g pâte d'arachide - 250 g de travers de porc fumé - 1/2 cube de bouillon culinaire.

Préparation :
Nettoyer et rincer les crabes, vider et rincer les poissons secs fumés à l'eau tiède, rincé à l'eau tiède le travers de porc et coupez-le en quelques morceaux.
Couper en dés les tomates, les oignons, les oignons verts.
Dans un faitout, mettre une cuillère à soupe d'huile, faire revenir les légumes, puis ajouter les crabes, les morceaux de travers de porcs et piments, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, mélanger et laisser cuire 10 mn.
Délayer la pâte d'arachide dans 1 l. 1/2 d'eau, verser là dans le plat de cuisson avec le cube de bouillon, laisser cuire 1/2 heure à feu moyen, sortir 2 piments du plat, les écraser à la fourchette pour les rendre en purées les remettre dans le plats, ajouter le poisson sec fumé, recouvrir le plat laisser cuire jusqu'à que la sauce soit modérément épaisse.
Laver à l'eau froide le riz jusqu'à ce que l'eau sorte absolument claire. Verser dans une casserole le riz, couvrir d'1 fois 1/2 de son volume en eau légèrement salé, mettre à cuire le riz jusqu'à absorbions de l'eau.

Servir la sauce arachide accompagnée de riz.

Ingrédients :
500 g d'attiéké (semoule de manioc) - 2 tomates - 1 oignon - 2 oignons vert (cébette) - 3 piments - 1 cube de bouillon culinaire - sel - poivre - huile - 1 petit capitaine - 3 crevettes fraîches.

Préparation :
Prendre les oignons verts les couper en dés, prendre 1/2 oignon l'émincé, réservez-cela.
Nettoyer les écrevisses, vider et nettoyer le poisson couper le en morceaux, réservez-les.
Dans une casserole verser 1 litre d'eau, mettre sur le feu, ajouter les oignons coupés, rajouter la deuxième moitié entière de l'oignon, les écrevisses, les piments, les tomates, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile, laisser cuire 10 mn environ. Au bout de ces 10 mn sortir de la casserole la moitié d'oignon, les deux tomates, et 2 piments les mettre dans une assiette avec le cube de bouillon, puis écraser le tout à la fourchette pour en obtenir une purée. Ajouter le poisson à la casserole ainsi que cette purée de légume. Laisser cuire 20 mn.
Egrainé l'attiéké avec une fourchette, la faire réchauffer à la vapeur dans un couscoussier pendant 10 mn.

Servir la soupe avec l'attiéké.

Ingrédients :
5 escargots de brousse - 3 petits brochets fumés secs - 4 aubergines blanche rondes - 1 douzaine de gombo - 1/4 du cœur de choux blanc - 1 oignon - concentré de tomate - 3 tomates - 3 piments - 1 morceau de poisson fermenté - sel.

Préparation :
Nettoyer les escargots à l'eau claire, les faire baver avec du sel, les rincer plusieurs fois, réservez-les.
Nettoyer les brochets, les vider, les rincer à l'eau tiède, rincer le morceau de poisson fermenté, réservez-les.
Couper en morceaux les oignons vert, émincé la moitié de l'oignon, lever les queues et refendez les aubergines et entailler sur le cœur, réservez-cela.
Dans une casserole mettre 1 litre 1/2 d'eau, salé, mettre les escargots à cuire, dés que l'eau est chaude ajouter l'autre moitié de l'oignon, les tomates entières, les piments, les gombos, le choux blanc, les aubergines. Ajouter les oignons de coupés, et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Après 1/2 heure de cuisson environ sortir de la casserole les légumes suivants pour les écraser en purée : tomates, aubergines, gombos, choux blanc, la moitié de l'oignon, 1 piment, ajouter le poisson fermenté. Une fois cette purée de faite la verser dans la casserole et ajouter les brochets à la cuisson. Laisser cuire 1 heure environ.
Laver à l'eau froide le riz jusqu'à ce que l'eau sorte absolument claire. Verser dans une casserole le riz, couvrir d'1 fois 1/2 de son volume en eau légèrement salé, mettre à cuire le riz jusqu'à absorbions de l'eau.

Servir le gouagouassou accompagné de riz.